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永春石鼓白鸭汤:味美又养生(图)

2013/11/17 17:57:41   来源:永春网网友   关注度:               我要评论
浓浓的鲜汤,香嫩的鸭肉,这道在永春当地极负盛名的永春石鼓白鸭汤,不仅本地人?#19981;叮?#19981;少外地人更是慕名前往品尝。如今,还有商家开发了速冻鸭汤,通过快递送到全国各地。昨日,记者来到永春一家酒楼,探访这道名菜的制作过程。  煤炉慢慢炖 农家味道浓  远远地就看见六七个煤炉,煤炉上炖着汤,?#30333;?#28895;,香气直沁心底。喝一口,味道鲜甜,看似有点油面的汤面,入口后却不会有油腻感。汤汁滑过嘴,不仅味浓,还有一点黏黏的感觉。咬下一口鸭肉,肉质鲜美,盐的味道深深渗入鸭肉,咸香而不腻。厨师林生福说,我们选择的是永春当地的白番鸭,所以比其他普通的鸭子更有味道。“白番鸭肥瘦要?#25163;校?#19968;般?#26412;?#21518;在7斤左右,味道最好。”  除了主料的选择,?#36136;?#20613;说,火候控制?#29028;?#22351;也是影响品质的一个关键因素。“鸭肉放入锅中,加水和适量的盐,放在煤炉上炖?#20102;?#24555;干,如此重复两次。第三次加水重新沸腾即可。”炖?#36824;?#30333;鸭汤一般需要2个小时,用煤炉更能保持鸭肉的原味,不至于因为火候太大或者太小而破坏了鸭肉口感。  ?#21448;?#33647;配方 好吃又健康  平常市民家里炖的鸭子,汤色都是白色的,而永春石鼓白鸭汤因为加了特殊的配方,除了汤色起了变化,汤的味道也更具特色,成为一道养生药膳。  ?#36136;?#20613;说,最早永春石鼓白鸭汤也?#22270;页?#40493;汤一样,仅仅?#20204;?#27700;炖,后来有人创新了?#21448;?#33647;的做法。目前,市面上销售的炖鸭药包主要成分大同小异,一般由当归、枸?#20581;?#29087;地组成,但种类比例不同,味道不同。“药包要在第一次加水煮的时候就放下去,起锅前?#22363;觶?#36825;样汤面才能干净。”  速冻白鸭汤 远播家乡味如今在永春,像?#36136;?#20613;这样主打石鼓白鸭汤的饭店不在少数。“许多在外地工作的本地人,?#30475;位?#23478;?#23478;?#26469;尝尝家乡这道美食。”?#36136;?#20613;说,看到一些在外的游?#28216;?#27861;回家却又想念白鸭汤的味道,他们就开发了速冻白鸭汤,接到顾客订单后,炖好白鸭汤,等冷?#26149;?#20877;速冻,然后用专门的打包带包装,通过快递公司送过去。  “销量不错,最远的订单来自深圳。”将家乡的美食传播得更远,?#36136;?#20613;觉?#29028;?#33258;豪。(记者张君琳 通讯员姚德纯 实习生桂晓芳 文/图)
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